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    藥用級焦糖色 河北產(chǎn) 暗棕色稠狀液體

    簡(jiǎn)要描述:藥用級焦糖色 河北產(chǎn) 暗棕色稠狀液體
    本品是以碳水化合物如蔗糖或葡萄糖等為主要原料,經(jīng)加熱處理制得。
      【性狀】本品為暗棕色稠狀液體;微有特臭。
      本品可與水混溶,在濃度小于55%(ml/ml)乙醇中溶解,與乙M、三L甲烷、丙酮、苯或正己烷不能混溶。

    • 產(chǎn)品型號:I80-9187-4298
    • 廠(chǎng)商性質(zhì):經(jīng)銷(xiāo)商
    • 更新時(shí)間:2024-03-07
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    詳細介紹

    藥用級焦糖色 河北產(chǎn) 暗棕色稠狀液體

    焦糖又稱(chēng)焦糖色,俗稱(chēng)醬色,是把糖煮到攝氏170 °C時(shí)焦化產(chǎn)生的物質(zhì),也是用飴糖、蔗糖等熬成的黏稠液體或粉末,深褐色,有苦味,主要用于醬油、糖果、醋、啤酒等的著(zhù)色。焦糖是一種在食品中應用范圍十分廣泛的天然著(zhù)色劑、是食品添加劑中的重要一員.

    制造原理
    1步:?jiǎn)?dòng)反應。A、糖-氨結合;B、阿馬都利(Amadori)分子重排反應。

    2步:降解反應產(chǎn)生具有強紫外光吸收的無(wú)色物,釋放二氧化碳。C、糖脫水。D、環(huán)開(kāi)裂。

    3步:縮合反應形成高分子量的強染色成份。E、醛醇縮合;F、醛-氨聚合和含氨雜環(huán)化合物的形成。根據上述原理,現代焦糖色的制造方法大致有以下幾種:

    (1)常壓法,即開(kāi)口鍋生產(chǎn)的方法。一般是用一只熱交換器上面載1個(gè)開(kāi)口的分離器,在常壓下將糖料加熱到一定溫度,加入氨水,繼續加熱到終點(diǎn)。目前國內絕大多數生產(chǎn)廠(chǎng)采用的是類(lèi)似此種方法。但常壓法的溫度難控制,質(zhì)量不穩定,粘度大,應用不方便,大規模工業(yè)生產(chǎn)不宜采用此法。但國外某些品種也有采用此法的。

    (2)加壓法。此法系將糖料置于具有攪拌器的反應鍋內,以蒸汽加熱(亦有以油浴加熱)到一定溫度后加入不同的技術(shù)助劑,保溫一定時(shí)間,達到終點(diǎn)后,出料過(guò)濾并迅速冷卻到38℃以下包裝。不同的技術(shù)助劑,不同的溫度,不同的保溫時(shí)間,不同的pH值,可以得到迥然不同的產(chǎn)品。

    (3)擠壓法。此法系將糖料喂入具有螺旋桿的擠壓機,經(jīng)數分鐘的高溫后被噴出并磨碎,得到含水3%左右的粉末焦糖。也可以用淀粉或糊精作原料而制得。

    藥用級焦糖色 河北產(chǎn) 暗棕色稠狀液體

    焦糖

    [8028-89-5]

      本品是以碳水化合物如蔗糖或葡萄糖等為主要原料,經(jīng)加熱處理制得。

      【性狀】本品為暗棕色稠狀液體;微有特臭。

      本品可與水混溶,在濃度小于55%(ml/ml)乙醇中溶解,與乙m、三l甲烷、丙酮、苯或正己烷不能混溶。

    相對密度  本品的相對密度(通則0601)不得小于1.30。

     砷鹽  取本品2.0g,置凱氏燒瓶中,加硫酸5ml和玻璃珠數粒,小火加熱使炭化,控制溫度不超過(guò)120℃(必要時(shí)可添加硫酸,總量不超過(guò)10ml),小心逐滴加入濃過(guò)氧化氫溶液,俟反應停止,繼續加熱,并滴加濃過(guò)氧化氫溶液至溶液為無(wú)色或淡黃色,冷卻,加水10ml,加熱至濃煙發(fā)生使除盡過(guò)氧化氫,加鹽酸5ml與水適量,依法檢查(通則0822第二法),應符合規定(0.0001%)。

      微生物限度  取本品,依法檢查(通則1106),每1g供試品中不得檢出大腸埃希菌。

      【類(lèi)別】藥用輔料,著(zhù)色劑。

      【貯藏】密閉保存。





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